Entenda o Corte

É chamado Contrafilé, pois na carcaça do bovino este corte situa-se “contra” o filé mignon, ou seja, está apenas separado por vértebras lombares. É uma carne macia, de sabor acentuado, e que por sua camada de gordura na lateral, mantem a umidade da carne. Com uma camada de gordura que mantém a umidade da carne, este corte é uma suculenta opção quando servido mal passado.