Também conhecido como coração de Alcatra e centro da Alcatra. Chamada de Corazón de Cuadril (espanhol) ou eye of rump (inglês). O corte conhecido como baby beef provém do miolo de alcatra. Tem fibras curtas e é mais macio que o coxão mole. Ideal para bifes, churrasco ou na grelha, em assados, refogados, grelhados e picadinhos.



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