Asado al Gancho

novembro 8, 2016
 

Qual a Origem dos Nomes dos Cortes de Carne Bovina?

fevereiro 12, 2016

Não existe lógica para nomenclatura dos cortes cárneos, a não ser pelo fato de que alguns nomes têm uma relação com a localização anatômica, por exemplo, pescoço, paleta, costela, peito, coxão mole e coxão duro, também conhecidos como chã-de-dentro e chã-de-fora, ambos são do coxão ou coxa do boi. Ou ainda a posição em relação a outro corte, por exemplo, o contrafilé que fica em contraposição, ou seja, do lado oposto das vértebras, em relação ao filé ou filé-mign...


Continuar lendo...
 

Gato Por Lebre

agosto 2, 2014

Alcatra completa contém: Picanha, Maminha e Miolo.
Quando você ouvir o termo "Alcatra Com Maminha", Atenção! Estão querendo te enganar! 
Você acaba levando para casa Alcatra incompleta, o que não é nenhum crime, só a chamada "Alcatra Com Maminha" está incorreto, pois não explica que está sem a Picanha. O pior é que a gente ouve isso nos anúncios de grandes Supermercados.
O correto é: Alcatra sem Picanha.
Fique de olhos abertos e com ouvidos bem atentos.



Continuar lendo...
 

CONTRAFILÉ

junho 29, 2014


Entenda o Corte

É chamado Contrafilé, pois na carcaça do bovino este corte situa-se “contra” o filé mignon, ou seja, está apenas separado por vértebras lombares. É uma carne macia, de sabor acentuado, e que por sua camada de gordura na lateral, mantem a umidade da carne. Com uma camada de gordura que mantém a umidade da carne, este corte é uma suculenta opção quando servido mal passado

...
Continuar lendo...
 

ALHO PORÓ

junho 21, 2014

O alho-poró é uma planta muito antiga, utilizada pelos egípcios, gregos, romanos e muito popular no País de Gales. É uma planta do mesmo gênero da cebola e do alho. Pode ser consumida tanto crua quanto cozida. Sua parte branca, mais suave, é consumida com variações nas preparações da culinária japonesa e francesa. As folhas verdes também podem ser utilizadas para temperar sopas. O alho-poró é considerado uma planta anual, mas é cultivado todo bimestre, sempre em solo bem prepa...


Continuar lendo...
 

Alguns Aspectos Para o Processamento e Conservação da Carne

fevereiro 27, 2014

Por: Angélica Simone Cravo Pereira e Mariana Rosário Freitas Lopes da BeefPoint

Entende-se como produtos cárneos processados ou preparados aqueles cujas características originais da carne fresca foram alteradas intencionalmente por meio de tratamentos físicos, químicos e/ou biológicos. O processamento da carne fresca visa a elaboração de novos produtos e a redução de problemas de perecibilidade, transporte e armazenamento, devido sua ação sobre as enzimas e microrganismos de car...


Continuar lendo...
 

Como Produzir Uma Carne Macia e Suculenta

outubro 12, 2013

Longe de ser um alimento escolhido apenas por ser fonte de nutrientes, a carne bovina sempre representou prazer, ou desprazer, na mesa dos brasileiros. A satisfação principal é obtida com a maciez e referendada pelo sabor e suculência do corte. O que para os consumidores passou a ser uma exigência recorrente, para os pecuaristas é a confirmação de que a vida longa na atividade será permeada por investimentos em genética, nutrição, manejo e sanidade.

Alimentar esse mercado voraz por...


Continuar lendo...
 

Sálvia

setembro 5, 2013

Planta de folhas compridas verde-acinzentado, de aroma seco e sabor intenso. Pode ser encontrada fresca ou seca. A sálvia guarda sua reputação de “erva da longevidade”, desde os tempos antigos. Para os romanos, era uma erva sagrada. Os egípcios usavam a sálvia para aumentar a fertilidade. O uso medicinal e culinário é muito difundido na Europa e na Ásia.  A infusão de folhas de sálvia ajuda na digestão após as refeições. É recomendada como anti-séptico, para o tratamento d...


Continuar lendo...
 

Pimenta Malagueta

setembro 5, 2013

Planta de folhas compridas verde-acinzentado, de aroma seco e sabor intenso. Pode ser encontrada fresca ou seca. A sálvia guarda sua reputação de “erva da longevidade”, desde os tempos antigos. Para os romanos, era uma erva sagrada. Os egípcios usavam a sálvia para aumentar a fertilidade. O uso medicinal e culinário é muito difundido na Europa e na Ásia.  A infusão de folhas de sálvia ajuda na digestão após as refeições. É recomendada como anti-séptico, para o tratamento d...


Continuar lendo...
 

Noz Moscada

setembro 5, 2013

Como eu uso: Noz Moscada tem seu sabor meio pimenta do reino, meio canela dá um toque sofisticado a muitos pratos. Uma combinação muito gostosa é espinafre com noz moscada. Como sempre estou em busca de receitas saborosas e saudáveis escolhi para hoje um acompanhamento muito fácil e benéfico à saúde: Espinafre com noz moscada. Lave bem 1 kg de espinafre. Ferva 1/2 xícara de água em uma panela grande em fogo alto, jogue o espinafre até que as folhas murchem (uns 5 minutos). Escorra...


Continuar lendo...
 

Louro

março 19, 2013

A especiaria  louro é filha do loureiro, uma árvore com origens no Mediterrâneo e que pode alcançar 20 metros de altura. Suas folhas são vistosas, coriáceas (textura semelhante ao couro)  e com odor característico, indicadas para uso na culinária.  O seu fruto quando maduro tem cor negra e dá origem ao óleo de louro,  com aplicação medicinal.  Além disso, a sua madeira é de excelente qualidade.

Na Grécia Antiga as coroas confeccionadas com ramos de louro eram o símbolo da vit...


Continuar lendo...
 

Alecrim

fevereiro 14, 2013

Ligeiramente amargo, o alecrim é recomendado para carnes de porco, carneiro e peixe. Dá sabor especial também para batatas e manteigas. Erva de folhas espinhosas, têm propriedades estimulantes. Seu nome científico – Rosmarinus officinalis – é derivado da bruma do mar, uma referência à sua flor azul pálida que nasce naturalmente nas praias. Ele representa a amizade e é comumente usado em casamentos com um sinal de amor e fidelidade. Até hoje se diz que o alecrim é um excelente ...


Continuar lendo...
 

Alho

janeiro 26, 2013

Alho, especiaria que todos conhecem e usam como tempero ou com funções de remédio natural.
O conceito positivo do alho é unânime. Em muitas culturas, durante anos e anos, seu poder foi cultuado e valorizado.
O alho, natural da Ásia, foi utilizado desde a antiguidade como remédio. Suas propriedades antimicrobianas e os seus efeitos benéficos para o coração e circulação sanguínea já eram valorizados na Idade Média.
Para todas as culturas, seja a indiana, a egípcia, a grega, a hebra...


Continuar lendo...
 

Manjericão

janeiro 26, 2013

Também é conhecido como basílico, palavra derivada do grego basilikos, que significa “erva digna de reis”. O manjericão é provavelmente nativo do Iran ou da Índia e chegou na Itália através do Oriente Médio. No século XV e XII foi introduzido na França e Inglaterra, respectivamente. Chegou à América com os primeiros imigrantes. No ocidente é símbolo de fertilidade. O escritor italiano Giovanni Bocaccio, autor de um número notável de obras, incluindo Decamerão, conta em u...


Continuar lendo...
 

Picanha com Mel, Gengibre e Anéis de Cebola.

janeiro 22, 2013

Ingredientes:
1 peça de picanha de 1,2Kg
2 xícaras (chá) de caldo de picanha
3 colheres (sopa) de mel
1/2 xícara (chá) de conhaque
2 colheres (sopa) de gengibre ralado
3 dentes de alho amassados
1 cebola ralada
Pimenta a gosto
Molho:
Molho que se formou na assadeira
1 colher (sopa) de manteiga
1/2 xícara (chá) de caldo de carne
Anéis de cebola:2 cebolas grandes cortadas em rodelas de 1cm
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1/4 de xícara (chá) de amido de milho
1 ovo
Sal a gosto
3/4...


Continuar lendo...
 

Salmão Gratinado Com Aroma de Endro

janeiro 17, 2013

Ingredientes:

4 lombos de salmão norueguês (200 g cada);
1 ramo de endro fresco;
2 gemas de ovo;
250 g de maionese;
1 colher (sopa) de patê de azeitona preta;
1 tomate;
3 colheres (sopa) de azeite;
1 colher (sopa) de vinagre;
Sal;
Pimenta branca.
Modo de Preparar:
Misturar a maionese com as gemas de ovo e o endro picado, colocar de parte.
Pelar e retirar as sementes do tomate e cortar em cubos.
Para preparar o vinagrete misturar o azeite com o vinagre, incorporar o tomate e o patê de azeitonas pretas...


Continuar lendo...
 

Caipirinha Light

janeiro 6, 2013

Fazendo dieta? Não tem problema, segue receita de Caipirinha Light:

O segredo não é substituir, como muita gente por aí costuma fazer, o açúcar por adoçante e sim o açúcar por mel. Uma simples mudança que faz toda a diferença no quesito “calorias” sem perder o sabor característico.

Para fazer a Caipirinha Light você vai precisar de:

1 Dose de Cachaça

1 Limão

1 Colher (sopa) de caldo coado de limão

1 Colher (sopa) de água

1 Colher (sopa) de Mel

3 Cubos de gelo

Modo de preparo

Corte ...


Continuar lendo...
 

Carré Suíno Com Quiabo e Calda de Romã

janeiro 4, 2013

Ingredientes:

1 carré suíno de aproximadamente  2,5 kg

Sal e pimenta malagueta a gosto

6 colheres (sopa) de melado de romã

Suco de 2 limões

2 dentes de alho picados

6 colheres (sopa) de azeite

300 g de quiabo

Sementes de romã para decorar

Modo de preparo:

Tempere a carne esfregando sal e pimenta em sua superfície. Em uma tigela, coloque 4 colheres do melado, o suco de limão, o alho e 2 colheres do azeite. Com a mistura, regue a carne. Cubra-a e deixe marinando na geladeira por 2h ou de um dia pa...


Continuar lendo...
 

Carne na Cachaça com Purê

janeiro 4, 2013

Ingredientes:

● 2 colheres (sopa) de óleo 

● 2 cebolas pequenas bem picadas 

● 3 dentes de alho amassados 

● 1 kg de carne de Paleta em cubos 

● 1 xícara (chá) de água fervente 

● ½ xícara (chá) de cachaça 

● Sal e pimenta a gosto 

● ½ colher (sopa) de Urucum 

● 2 xícaras (chá) de minicebolas 

● Cheiro-verde picado a gosto

● Folhas de Louro

Modo de preparo:

Em uma panela de pressão aquecida, doure no óleo a cebola e o alho. Junte a carne, a águ...


Continuar lendo...
 

Alcatra Grelhada Com Molho de Vinho Tinto

dezembro 2, 2012

Ingredientes:

Alcatra bovina pesando aproximadamente 6 kg

Sal grosso

Para o Molho de Vinho Tinto:

½ litro de vinho tinto suave

½ litro de suco de uva

1 colher de sopa de manteiga sem sal

1 cebola pequena descascada e picada miudinho

1 colher de sopa de farinha de trigo

1 colher de chá de ervas de Provence (uma mistura de alecrim, tomilho, louro e sálvia, secos e reduzidos a pó)

Modo de Preparar:

Tempere a alcatra apenas massageando a carne com sal grosso em todos os lados. Dep...


Continuar lendo...
 

Salada Com Brócolis e Chia

dezembro 2, 2012

Ingredientes:

- 2 xícaras de chá de alface roxa grosseiramente rasgadas

- 1 xícara de chá de rúcula  grosseiramente  rasgadas

- 3 colheres de sopa de cenoura crua ralada

- 3 colheres de sopa de beterraba crua ralada

- 1 ½ xicaras de tomates-cereja partidos ao meio

- 5 ramos de brócolis (cozido al dente)

- 2 colheres de sopa de vinagre de maçã

- 3 colheres de sopa de azeite de oliva extravirgem

- 2 colheres de chá grãos de chia

- 1 colher (chá) de gersal

Modo de Preparo:

Higienizar todas as ho...


Continuar lendo...
 

Fraldinha Bovino (Vazio)

dezembro 2, 2012

Ingredientes:

2 steaks de fraldinha pesando cerca de 200 g cada um

1 pitada de sal Grosso

Modo de Preparar

Carne naturalmente suculenta e saborosa, é levada à grelha sem nenhum tempero a uma distância de 25 cm do braseiro forte durante 10 minutos de cada lado. Depois de grelhado, polvilhe com sal dos dois lados e sirva


...
Continuar lendo...
 

Noix Bovino

dezembro 2, 2012

Também conhecido como filé de costela, entrecote e charneira. Pode ainda ser chamado de bife ancho (espanhol), entrecôte (francês) ou cube roll (inglês). Este corte em especial, quando apresentado com osso, é chamado de bisteca ou chuleta. É uma carne muito saborosa, suculenta e macia. Tem fibras mais curtas e rijas, sendo utilizado principalmente para churrasco ou na grelha, ou como carne cozida com legumes, assados, refogados e picadinhos.


...
Continuar lendo...
 

Mapa do Boi

dezembro 2, 2012

Você verá o mapa do boi com informações de quais carnes Grelhar, Fritar, Assar, Ensopar, Assar de Panela e quais as indicadas para Churrasco..


 


Continuar lendo...
 

Salmão

novembro 21, 2012

Uma alimentação saudável deve sempre incluir alimentos certos e que garantam os valores nutricionais necessários a cada estilo de vida. Mas, é fundamental conseguir receitas que transformem esses alimentos em refeições saborosas, para que comer seja também um prazer. E, quem está pensando em fazer uma dieta para emagrecer, deve ter ainda mais cuidados.

Uma excelente sugestão para quem quer combinar sabor e nutrição saudável é o salmão. As vantagens de incluí-lo na alimentação...


Continuar lendo...
 

Leitão Assado à Bairrada (Origem e História)

novembro 21, 2012

Leitão Assado à Bairrada é um dos pratos regionais mais conhecidos e apreciados da região da Bairrada, em Portugal, tendo sido nomeado uma das 7 Maravilhas da Gastronomia de Portugal.

História e Origem

Apesar de se saber que os romanos já apreciavam leitão, não são muitos os livros de gastronomia que o referem assado. Facto é que desde o século XVII que a criação de suínos se tornou excedentária em terras da Bairrada e esse facto constituiu um grande impulso que o levou à sua co...


Continuar lendo...
 

Bife de Chorizo

novembro 20, 2012

O Bife de Chorizo é um corte argentino, hoje também muito apreciado pelos brasileiros, tirado da peça que conhecemos como Contrafilé.

São postas grossas, pesando cerca de 450g cada uma, e sua receita é bastante simples. O fator mais importante dela, para que o bife esteja realmente saboroso e macio ao ser servido, é nunca deixar a carne grelhar além do ponto. Quanto à maneira de temperar, usamos apenas sal grosso antes de leva-la à grelha. Depois pode-se escolher entre vários tipos ...


Continuar lendo...
 

Miolo de Alcatra

novembro 20, 2012

Também conhecido como coração de Alcatra e centro da Alcatra. Chamada de Corazón de Cuadril (espanhol) ou eye of rump (inglês). O corte conhecido como baby beef provém do miolo de alcatra. Tem fibras curtas e é mais macio que o coxão mole. Ideal para bifes, churrasco ou na grelha, em assados, refogados, grelhados e picadinhos.



Continuar lendo...
 

Salmão Grelhado

novembro 19, 2012

Continuar lendo...
 

Qual é o Jeito Correto de Cortar Carnes?

novembro 19, 2012

Você sabia que o jeito de cortar a carne pode significar a diferença entre um bife macio e um bife mais duro? Descubra aqui um importante segredo, detalhe a que pouca gente presta atenção, mas que faz uma diferença enorme na maciez da carne. 

"Corte as carnes sempre no sentido contrário ao das fibras."

Como se faz isso? Basta posicionar a lâmina da faca em relação às fibras de modo que forme com elas um ângulo de 90 graus (sentido transversal). Esse procedimento garante que a fac...


Continuar lendo...
 
 

ARMAZÉM DO CHURRASCO
Rua Guarda Custódio, 299, Loja B,  Ouro Preto, BH, MG - 31 98923-2703