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Qual a Origem dos Nomes dos Cortes de Carne Bovina?

Postado por Avelino de Oliveira Chagas Chagas em sexta, fevereiro 12, 2016, In : Dicas Armazém do Churrasco 

Não existe lógica para nomenclatura dos cortes cárneos, a não ser pelo fato de que alguns nomes têm uma relação com a localização anatômica, por exemplo, pescoço, paleta, costela, peito, coxão mole e coxão duro, também conhecidos como chã-de-dentro e chã-de-fora, ambos são do coxão ou coxa do boi. Ou ainda a posição em relação a outro corte, por exemplo, o contrafilé que fica em contraposição, ou seja, do lado oposto das vértebras, em relação ao filé ou filé-mign...


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CONTRAFILÉ

Postado por Avelino de oliveira Chagas em domingo, junho 29, 2014, In : Entenda o Corte 


Entenda o Corte

É chamado Contrafilé, pois na carcaça do bovino este corte situa-se “contra” o filé mignon, ou seja, está apenas separado por vértebras lombares. É uma carne macia, de sabor acentuado, e que por sua camada de gordura na lateral, mantem a umidade da carne. Com uma camada de gordura que mantém a umidade da carne, este corte é uma suculenta opção quando servido mal passado

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ARMAZÉM DO CHURRASCO
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