Não existe lógica para nomenclatura dos cortes cárneos, a não ser pelo fato de que alguns nomes têm uma relação com a localização anatômica, por exemplo, pescoço, paleta, costela, peito, coxão mole e coxão duro, também conhecidos como chã-de-dentro e chã-de-fora, ambos são do coxão ou coxa do boi. Ou ainda a posição em relação a outro corte, por exemplo, o contrafilé que fica em contraposição, ou seja, do lado oposto das vértebras, em relação ao filé ou filé-mign...

Entenda o Corte

É chamado Contrafilé, pois na carcaça do bovino este corte situa-se “contra” o filé mignon, ou seja, está apenas separado por vértebras lombares. É uma carne macia, de sabor acentuado, e que por sua camada de gordura na lateral, mantem a umidade da carne. Com uma camada de gordura que mantém a umidade da carne, este corte é uma suculenta opção quando servido mal passado

É um corte especial de lombo, feito através de secções transversais do músculo com osso. O Tbone tem parte final do contrafilé de um lado do osso e a parte central do filé mignon do outro. Também conhecido como Tibone ou T. Bone. É uma carne muito saborosa, macia e entremeada de gordura. Fica ótima em churrascos, preparado na grelha.